Clarevallis

Clarevallis – tør, økologisk finesse

Champagne Drappier Clarevallis er en økologisk Champagne fra Côte des Bar i det sydlige Champagne. Her møder sprød frugt, rank syre og kalket mineralitet en fin, vedvarende mousse – skabt til både aperitif og bordets delikate retter.

Farven er lys gylden med små, stabile bobler.

Duften åbner med citron og grønne æbler efterfulgt af hvide blomster. Der kommer nuancer af grapefrugt, kridt og et diskret strejf af brioche og mandelskal, som giver dybde uden at blive tung.

Smagen er tør med lav dosage og præcis, mundrensende syre. Frugten er ren og rank med citron, pære og sprød æblekerne, ledsaget af saltet mineralitet og en fin, cremet mousse. Afslutningen er lang og stram med kalket bid. Server den som sprød aperitif eller til østers, skaldyr, sushi, ceviche, hvide fisk, lette pastaretter og lyst fjerkræ.

• Økologisk: Druer dyrket uden syntetiske sprøjtemidler for et rent, klart udtryk.
• Mineralsk: Tydeligt præg af kalk og kridt fra Côte des Bar omkring Urville.
• Madvenlig: Tør stil med lav dosage (Extra Brut-stil), der løfter sarte smage.

Om vinen og producenten

Clarevallis er sammensat af Pinot Noir som hoveddrue, suppleret af Pinot Meunier, Chardonnay og Pinot Blanc (Blanc Vrai). Druerne kommer fra skråningerne omkring Urville i Côte des Bar, hvor de kalkrige jorde giver vinen sin ranke struktur og præcise mineralitet. Vinen fremstilles efter Méthode Traditionnelle med andengæring på flaske og lang lagring sur lie i Drappiers historiske kældre fra 1152. Den frigives med lav dosage i en tør, fokuseret stil, der sætter friskhed og terroir i centrum.

Champagne Drappier er et familieejet hus kendt for sin forkærlighed for Pinot Noir og en ren, tilbageholdende vinifikationsstil. I marken arbejdes der økologisk og skånsomt for at bevare biodiversiteten – blandt andet med let jordbearbejdning, ofte med hest. I kælderen er tilgangen minimalistisk: kølig gæring, tålmodig lagring og lav dosage for at fremhæve druernes og jordens karakter. Resultatet er elegante, præcise cuvéer med stor drikbarhed.

Godt at vide

Navnet Clarevallis hylder klosteret Clairvaux, grundlagt af cisterciensermunke i 1100-tallet. Munkene satte varige spor i området, og Drappiers dybe kalkkældre fra 1152 er stadig i brug og giver perfekte rammer til rolig, kølig lagring. Server ved 8–10 °C i tulipanformede champagneglas, som samler duften og bevarer boblerne. Den tørre profil, fine mousse og markante syre gør vinen ideel til hele havmenuen – fra østers og kammuslinger til sprødstegt torsk og sushi – men også til salte snacks og milde, faste oste. Fortæl gerne, at cuvéen inkluderer Pinot Blanc (Blanc Vrai), en traditionel, men sjældnere drue i Champagne, som bidrager med finesse og en let cremet tekstur. Kombinationen af økologisk dyrkning, kalkholdige jorde og lav dosage giver en præcis, rank Champagne, der imponerer med renhed, energi og balance.