Le Preare Ripasso – saftig dybde fra Veneto

Le Preare Ripasso Classico Superiore fra Cantina Negrar er en fyldig, harmonisk Valpolicella, der kombinerer mørk frugt, varme krydderier og silkeblød tekstur. Ripasso-metoden giver ekstra koncentration og dybde uden at gøre vinen tung, og resultatet er en inviterende rødvin, der rammer en flot balance mellem friskhed og fylde. Det er en vin, der leverer masser af karakter i glasset og sidder sikkert ved middagsbordet, når maden gerne må have selskab af noget med substans.

Farven er dyb rubinrød med en let granatrød kant.

Duften åbner med saftige kirsebær, blomme og brombær. Der følger noter af rosin, chokolade og vanilje, afrundet af et diskret strejf af eg og sort peber, som løfter helheden. Duftprofilen er klassisk ripasso: generøs, men stadig ren og velafbalanceret.

Smagen er rund og saftig med moden mørk frugt. Syren er moderat og giver friskhed til den fyldige krop, mens tanninerne er bløde og fint integrerede. Afslutningen er krydret og vedvarende med en behagelig længde. Nyd den til braiseret okse, lammeskank og andre simreretter; den rammer også plet til lasagne, pizza med tomat, ragù alla bolognese, polenta med parmesan og faste, modne oste. Vinen vinder ved lidt luft og folder flere lag ud i glasset, jo længere den står.

• Klassisk ripasso: Andengæring på Amarone-kvas giver mere fylde, dybde og krydring.
• Valpolicella Classica: Frugt fra bakkerne omkring Negrar i Veneto.
• Alsidig madvin: Skabt til gryderetter, kraftige pastaretter og faste oste.

Om vinen og producenten

Le Preare Ripasso Classico Superiore er lavet på de tre klassiske Valpolicella-druer: Corvina, Corvinone og Rondinella. Corvina bidrager med kirsebærfrugt og rygrad, Corvinone med dybde og struktur, og Rondinella med farve og krydderi. Vinen gennemgår ripasso, hvor den unge Valpolicella gæres “forbi igen” på de tørrede druerester fra Amarone. Det trækker ekstra aroma, farve og struktur ud af skallerne og giver den karakteristiske kombination af frugtdybde og silkeblød tekstur. Efterfølgende modner vinen på en kombination af barriques og store egetræsfade, som afrunder udtrykket og tilfører fine noter af vanilje og kakao uden at overdøve frugten.

Cantina Negrar er et traditionsrigt kooperativ i hjertet af Valpolicella Classica. Huset er kendt for at dyrke områdets lokale druer og for sit arbejde med at dokumentere Amarone-metoden tidligt. Chefvinmager Daniele Accordini forener tradition og moderne teknik, så druernes karakter står klart, og fokus på kvalitet og bæredygtighed sikrer stabile, anerkendte vine år efter år. Stilen er tro mod Valpolicellas identitet: saftig frugt, appetitlig friskhed og veldoseret egetræ.

Godt at vide

“Ripasso” betyder, at vinen passerer forbi igen – den får en ekstra gæring på kvas fra Amarone lavet på tørrede druer. Det giver mere farve, aroma og krop, men uden sødme; i stedet opleves en dybere frugtsødme, rundere mundfornemmelse og længere eftersmag. Stilen ligger smukt mellem Valpolicella og Amarone: mere fylde end førstnævnte, lettere og friskere end sidstnævnte. Server Le Preare ved 16–18 °C i store rødvinsglas og giv gerne 30 minutters luft, så frugten folder sig helt ud. Det er en oplagt vin til efterårs- og vinterkøkkenet, til hyggelige weekendmiddage og som gave, når du vil være sikker på en fyldig, velafbalanceret rødvin, der begejstrer de fleste ved bordet.