Fyldig Ripasso fra Castel del Lago

Ripasso della Valpolicella Castel del Lago er en klassisk, generøs rødvin fra bakkerne nord for Verona. Den leverer moden rød frugt, krydret dybde og silkebløde tanniner i flot balance. En sikker madmakker, når der skal serveres noget med smag.

Farven er dyb rubinrød med en let granatrand.

Duften åbner med kirsebær og mørk blomme, efterfulgt af sveske og tørret frugt. Du finder også strejf af rosin, kakao, vanilje og et nip sort peber.

Smagen er rund og fyldig uden at blive tung. Frugten er saftig med kirsebær og blomme i front, balanceret af middel syre og blide, afrundede tanniner. Eftersmagen er lang med let krydderi og et diskret præg af chokolade. Server til okse, lam, kalv og simreretter, til pizza og tomatpasta, til vildt samt til faste, modne oste.

Særligt tre kendetegn gør vinen let at vælge:

• Ripasso-metode: Ekstra dybde og fylde fra gen-gæring på skaller af tørrede druer.
• Klassisk Valpolicella: Saftig kirsebærfrugt, krydret varme og velafbalanceret syre.
• Alsidig madvin: Står flot til simreretter, grill, pizza og faste oste uden at overdøve.

Om vinen og producenten

Vinen er baseret på Valpolicella-druer med Corvina som rygrad, suppleret af Rondinella, Corvinone og ofte lidt Molinara. Den gærer først som en frisk Valpolicella og gennemgår dernæst en anden gæring på skallerne fra tørrede druer – den traditionelle Ripasso-teknik. Det løfter farve, koncentration og tekstur og giver det karakteristiske præg af tørret frugt og krydderi. Efterfølgende modner vinen en periode på store fade og tank for at bevare friskheden og runde kanterne, så du får en harmonisk, drikkeklar stil.

Castel del Lago fokuserer på rene, tilgængelige vine fra udvalgte parceller i Veneto. Huset arbejder med skånsomt kælderarbejde, kontrollerede temperaturer og moderat fadindflydelse, så druernes klare frugt står i centrum. Resultatet er pålidelige vine med høj drikbarhed, tydeligt regionalt præg og solid værdi i glasset.

Godt at vide

Ripasso betyder bogstaveligt talt “at passere over” – vinen får ekstra kontakt med skallerne fra Amarone-produktionen, som stadig indeholder aroma og lidt restsukker. Derfor opleves stilen som et naturligt mellemtrin mellem Valpolicella og Amarone med mere dybde og rundhed, men stadig friskhed. Valpolicella ligger mellem Gardasøen og Verona, hvor varme dage og kølige nætter giver modne druer med bevaret syre. Servér gerne i store glas ved 16–18 °C og giv 30–60 minutter i karaffel, så åbner krydderiet og den tørrede frugt sig smukt ved bordet. Et godt tip er at gemme et halvt glas til dagen efter – her folder aromaerne sig ofte endnu mere ud, uden at vinen mister sin balance.