Klassisk ripasso med dybde og balance
Le Ragose Valpolicella Ripasso Classico Superiore forener frisk Valpolicella-frugt med den ekstra dybde, som ripasso-metoden giver. Stilen er tør, harmonisk og madglad med blød frugt, afrundet syre og en behageligt krydret varme. En sikker ledsager til efterårets køkken og hyggelige aftener.
Farven er dyb rubinrød.
Duften åbner med sorte kirsebær og brombær, fulgt af rosin og et strejf af tørrede urter. Diskrete noter af krydderi, tobak og vanilje ligger elegant i baggrunden.
Smagen er tør, rund og fyldig med moden mørk frugt i kernen. Syren er velafbalanceret, og tanninerne er modne og polerede. Eftersmagen er vedholdende og krydret med et diskret hint af kakao og vanilje. Server den til okse, lam og vildt, svamperetter og simreretter, pasta uden tomat, cremet polenta samt modnede faste oste.
- Klassisk ripasso: Anden gæring på Amarone-skaller giver mere fylde, farve og kompleksitet.
- Elegant fadpræg: Modnet på store, brugte fade for ren frugt og silkeblød tekstur.
- Valpolicella Classico: Frisk kirsebærfrugt og krydderi fra bakkerne nord for Verona.
Om vinen og producenten
Vinen er skabt på de klassiske druer Corvina, Corvinone og Rondinella. Først gæres den som en Valpolicella, hvorefter den gennemgår ripasso – en refermentering på de smagsrige drueskaller fra husets Amarone. Metoden løfter struktur, frugtdybde og krydderi. Efterfølgende modner vinen på store, brugte egetræsfade, som tilfører diskrete noter og afrunder teksturen uden at overdøve druernes rene frugt.
Le Ragose holder til i Negrar i Valpolicella Classico. Familien Galli overtog den dengang forladte ejendom i 1969, genplantede vinmarkerne og genoplivede de traditionelle metoder. I dag drives huset af brødrene Paolo og Marco, som viderefører familiens fokus på kølig frugt, tydeligt oprindelsespræg og klassisk lagring på store, brugte fade. Le Ragose er kendt for stabile, karakterfaste vine med høj drikkeglæde og tydelig terroir.
Godt at vide
Ripasso betyder “at passere igen” – altså at lade en færdig Valpolicella gære på ny sammen med Amarone-skallerne. Det giver naturligt mere dybde, fylde og krydderi end en almindelig Valpolicella, men stadig med friskhed og balance. Fortæl gerne, at Le Ragose bevidst bruger store, brugte fade: Det giver struktur og tekstur, men bevarer frugtens renhed. Server gerne vinen ved 16–18 °C i et stort tulipanformet glas og dekanter i ca. 30 minutter for at åbne duft og smag. Ripasso er særlig velegnet til simreretter, svampe og pasta uden tomat, hvor vinens tørhed, varme krydderi og modne frugt løfter retten uden at dominere. En klassiker, der samler gæsterne om bordet.