Gevrey-Chambertin Les Evocelles Philippe Rossignol

Elegant Gevrey med nerve og finesse

Gevrey-Chambertin Les Evocelles Philippe Rossignol er klassisk Côte de Nuits på 100% Pinot Noir. En terroirtro Bourgogne, hvor ren rød frugt, præcision og rank struktur går hånd i hånd. Det er vin til dem, der elsker finesse, dybde og klarhed i glasset.

Farven er klar rubinrød med let transparens.

Duften åbner med saftige kirsebær og hindbær, efterfulgt af viol, tørrede urter og et diskret strejf af eg. Noter af skovbund og svampe giver dybde og et elegant, jordet præg.

Smagen er tør og rank med medium fylde. Den friske syre løfter den rødfrugtede kerne og de fine krydderier, mens tanninerne er polerede og præcise. Eftersmagen er vedvarende og elegant med en let jordet afslutning. Server den til okse, lam eller vildt, og gerne også til svamperetter, faste oste og mørkt fjerkræ.

Tre kendetegn gør vinen særlig:

• Klassisk Gevrey-udtryk: Ren rød frugt, diskret eg og tydeligt terroir fra Côte de Nuits.
• Madvendt struktur: Frisk syre og fine tanniner, der matcher kraftigere retter.
• Finesse og dybde: Nuancer af skovbund, viol og urter giver lag og længde.

Om vinen og producenten

Vinen er skabt på 100% Pinot Noir fra lieu-dit Les Evocelles i Gevrey-Chambertin. Her giver den stenede, veldrænede jord og den køligere eksponering vine med energi, rankhed og fokus. Gæringen foregår traditionelt med nænsom ekstraktion for at bevare druens rene frugt og tekstur. Efterfølgende lagres vinen i franske egetræsfade, delvist nye, for at tilføre struktur og et fint krydderi uden at overdøve frugten. Resultatet er en præcis og balanceret stil, hvor friskhed og transparens er i centrum.

Domaine Philippe Rossignol arbejder klassisk og terroirtro i både mark og kælder. Druerne selekteres omhyggeligt, og arbejdet i kælderen er styret af respekt for råmaterialet: moderate udtræk, kontrolleret fadbrug og et fast greb om renhed. Huset er kendt for at levere stabile kvaliteter, hvor hver parcel får lov at tale tydeligt. Les Evocelles udtrykker dette med sin luftige profil, levende syre og fintkornede tanniner.

Godt at vide

Navnet Les Evocelles forbindes ofte med højere, vindeksponerede skråninger i Gevrey-Chambertin. Det forklarer vinens ranke stil, klare frugt og den let kølige nerve i både duft og smag. Den delvise fadlagring giver kun et strejf af vanilje og krydderi, så kirsebær, hindbær og viol bliver ved med at være i front.

Server vinen let køligt ved 14–16 °C i store Bourgogneglas for at fremhæve duftens mange lag og den fine tekstur. En kort dekantering på cirka 30 minutter kan åbne krydderiet og den subtile skovbund yderligere. I køkkenet trives den med retter, der spejler vinens finesse: svampe, urter, stegeskorpe og faste oste. Undgå overdøvende sødme og stærk chili, så balancen bevares. Det er en vin, der både kan imponere til middagen og glæde den nysgerrige vinven, fordi den viser Gevrey-Chambertins elegante side med klarhed og præcision.